¿Se debe añadir la leche al té?

 Hojas de te en una taza gaiwan china.

Malas noticias para los consumidores de té con leche. Según una investigación del European Heart Journal el efecto protector del té sobre el sistema cardiovascular queda anulado por completo al añadir leche para mejorar el sabor.

El culpable del bloqueo del efecto cardiovascular es un grupo de proteínas, llamadas caseínas, que interactúan con el té para reducir la concentración de catequinas (flavonoides del té que contribuyen a la protección contra la cardiopatía)  en la bebida.

 De todas formas a los amantes del te con leche les recomendamos que al prepararlo se eche primero la leche fría y sobre ella el té. De esta forma la temperatura aumenta lentamente, la mayor parte de las proteínas de la leche no se desnaturalizaran y enmascaran mejor a los taninos responsables de su sabor amargo y astringente.

 

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